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猪肉和什么食物相克

2018-7-17 10:09:59  阅读数:100  来源:老家特产招商网 - 水产生鲜百科 - 肉类/禽类土产百科 编辑:虫子

  猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。有几种食物是不能与猪肉同时吃的,那么究竟猪肉和什么食物相克呢,往下看。

猪肉和什么食物相克1

  猪肉和什么食物相克

  1.大豆

  从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%-80%的磷是以植酸形式存在的。

  它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;

  还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。

  故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。

  2.羊肝

  中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。

  这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。

  猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。

  3.香菜

  芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。

  芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。

  一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。

  4.牛肉

  猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。

  这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。

  二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。

  性味有所抵触,故不宜同食。

猪肉和什么食物相克2

  如何买到新鲜猪肉

  看表皮

  死猪肉:病死的猪由于没有经过放血,或者由于病灶等原因,其皮下毛囊里都会存在淤血,表皮看上去会有小红点,拔掉毛,其毛根多为暗紫红色。

  新鲜猪肉:新鲜的猪肉表皮多为白净,部分毛囊下有血,但是拔掉毛看毛根,其血的颜色为鲜红。

  看弹性

  死猪肉:猪在死后就会出现腐败变质,尤其是病死的动物,其腐败分解会更快,因此,其肉质的弹性很差,用手指按压不会回弹,有时甚至手指能戳进肉里。

  新鲜猪肉:新鲜的猪肉质地紧密,富有弹性,用手按压会立刻回弹。

  看脂肪

  死猪肉:死猪肉由于没有经过放血处理,其脂肪层中也含有大量的淤血,脂肪层会是红色,也有可能出现黄色,绿色等其他颜色,多与死后腐败有关。

  新鲜猪肉:新鲜的猪肉除了猪脖子部位的脂肪层会带有鲜红的血色外,其他的部位都是白色,晶莹剔透。

  闻气味

  死猪肉:病死的猪都没有经过放血,都带有很重的血腥味,有些死了比较久的甚至还带有腐臭味。

  新鲜猪肉:新鲜的猪肉肥肉上脂肪味道很重,瘦肉上带有很重生味,味道属于正常。

  看肌肉

  死猪肉:死猪肉的瘦肉部分比较松软,颜色较暗,有的甚至能轻轻按压就会有血液渗出。

  新鲜猪肉:新鲜猪肉的瘦肉部分大多为红色或者淡红色,光泽鲜艳。

猪肉和什么食物相克3

  烹饪时要注意什么

  1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

  2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

  3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

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