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黑蒜烹饪知识

2018-10-25 14:30:01  阅读数:71  来源:老家特产招商网 - 滋补药材百科 - 其它滋补药材百科 编辑:虫子

  黑蒜,它虽一身黑不溜秋,却健康又美味,是近年饮食界的新秀。本文主要为大家介绍黑蒜烹饪知识,希望喜欢烹饪及喜欢黑蒜的朋友能够喜欢。

黑蒜烹饪知识1

  黑蒜烹饪知识

  用黑蒜做菜,浓香非常突出,不必担心其他的食材会抢风头。具有强大保健效果的黑蒜,可以用来炖汤、焖鱼、煎牛肉,甚至炒菜。黑蒜与这些食材相伴,绝不抢味,但其默默的幽香确实能令味道加分,如陈皮般,适合久煮而味不散。

  除了中厨,西厨也会用瑞士黑蒜入馔。瑞士黑蒜可用来调校酱汁,又或者配合其他香料浸煮一些味道较重的食材,甚至制成脆饼或焗成蛋糕。酱汁方面,可以混合忌廉、盐、胡椒,吊起海鲜的甜味。此外,黑蒜味的脆片及海绵蛋糕,有心思及创意之余,也可以令一道菜的口感更丰厚。

  炖汤是保持其营养成分的最佳烹调方式,通过细火慢炖2-3小时,所有的营养都融入汤水当中。“黑金蒜炖唐排”,汤色金黄透亮,细品鲜香诱人,伴着淡淡的蒜香,尤其激发食欲。

  此外,黑蒜子牛肉粒、黑蒜煎雪花牛肉、黑蒜焗大明虾、黑蒜柠檬骨等都是一些餐馆热卖的菜式,不过,对黑蒜菜式的开发,目前我们中餐还在初级阶段,希望大厨们多去尝试、研究新菜式哟。

  制作方法:

  用新鲜的生蒜,带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90天即成。

  在家庭制作,方法如下:

  清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里,调到保温状态放置10~15天左右。

  另一种做法:

  1、把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中。容器可以是任何物质,只要是安全耐高温的,并应足以容纳所有的大蒜。

  2、容器外包上锡纸。把它尽可能包的密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。

  3、包好的容器放在烤箱中,设置为60摄氏度左右。你也可以使用电饭煲设置在保温状态(其实国内只有某些电饭煲能保温在60摄氏度)或者用其他能保持恒温的机器。只要确保温度保持在55到65摄氏度之间,并且不会自动关机。

  4、让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用,若要得到最好的效果,你应该等整整40天。到那个时候,蒜瓣成为乌黑的颜色,有点软有点甜。

  小贴士

  请选用完整,饱满的大蒜,未剥皮,不长霉点。因为发酵对大蒜品质要求很高,最好用你能找到的最好的大蒜来发酵。

  保温40天不仅仅费电而且最关键的是要注意安全,不要放任何易燃品在烤箱附近。

  容器最好用玻璃或陶瓷,别用塑料,否则黑蒜可能会有异味,塑料中的化学成分也可能会进入黑蒜中。

黑蒜烹饪知识2

  食用方法:

  黑蒜分多瓣黑蒜和独头黑蒜两种,其食用量不同,另外根据具体调理病症也是有区别,下面分别列举说明黑蒜的用量(以下均为参考值)

  1、正常人——每日1-2次每次1-2个

  2、调理便秘——每日2-3次每次1-2个

  3、调理高血压——每日2-3次每次2个

  4、调理高血脂——每日2-3次每次2

  5、提高免疫力预防感冒——每日2-3次每次1-3瓣

  6、调理糖尿病——每日3-4次每次3-5瓣

  7、预防调理癌症——每日3-4次每次2-3瓣

  8、促进睡眠——每日2-3次每次2-3瓣

黑蒜烹饪知识3

  适用人群:

  1、贫血、缺铁、缺钙者。

  2、心血管及脑血管疾病者。

  3、高血压、高胆固醇、高血脂、高血醣者。

  4、肝硬化、肝炎、肝指数过高、肝癌者。

  5、癌症。

  6、老人痴呆症、帕金森氏症等。

  7、脑中风、耳中风等。

  8、肾虚、体质虚弱、易疲累、精神不济者。

  9、前列腺疾病者。

  10、糖尿病患者。

  11、易感冒者。

  12、为经期症状所苦者。

  13、想常保年轻有活力者。

  14、免疫力低下人群,增强免疫力。

  15、长久坐办公室,不运动人群。

  16、处在亚健康人群。

  17、便秘、腹泻。

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