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枣夹核桃的糖衣怎么做

2018-10-26 15:29:56  阅读数:1596  来源:老家特产招商网 - 干果水果百科 - 大枣百科 编辑:虫子

  前面文章中我们介绍了枣夹核桃的整体做法,其实整个制作过程很简单,可是很多小伙伴问我能不能详细讲下枣夹核桃糖衣的做法,因为自己不是很清楚,下面小编就具体为大家来介绍一下,不防一起跟着做起来。

枣夹核桃的糖衣怎么做1

  枣夹核桃的糖衣怎么做

  原料:太古细砂糖60g,蜂蜜50g,伊斯尼无盐黄油15g

  糖衣的做法

  1.将糖衣原料混合,放入微波炉,用中高火加热一分钟,取出快速拌匀(下右图是加热后状态)。

  2.将混合好的糖浆再次放入微波炉,用中高火加热一分钟,取出快速拌匀(下图是加热后的状态,略微冒小泡)。

  3.将混合好的糖浆第三次放入微波炉,用中高火加热一分钟,取出快速拌匀(下图是加热后的状态,冒大泡表面有少许浅棕色)。

  4.将混合好的糖浆第四次放入微波炉,用中高火加热30秒到1分钟,取出快速拌匀(左图是浅琥珀色,加热30S后的状态)。右图是加热1分钟后的状态,颜色为琥珀色,最后糖衣味道有些像焦糖奶油。

  5.在第4次加热的同时,要把烤箱加温的烤盘取出,将干果取出备用,烤盘上要留一块地方可以放装糖衣的碗(可以适当延缓糖衣凝固,方便后续夹枣的操作)。

  6.将装的糖衣的碗放到加温过的烤盘上,马上倒入干果,快速拌匀(动作一定要快)。

  7.将裹好糖衣的干果,放到大枣中间,按紧放凉即可(动作一定要快)。

枣夹核桃的糖衣怎么做2

  关于糖衣的几点说明

  1.关于蜂蜜和糖的比例。可以砂糖70g,蜂蜜40g,也可以砂糖45g,蜂蜜65g,保证总重量在110g就可以的。最后糖衣的口感和会略微不同。蜂蜜多,糖衣凝固的速度慢,方便操作,但冷却后的糖衣略软。砂糖多,糖衣凝固的快,操作的时候动作要快,冷却后口感硬脆。请大家根据喜好和蜂蜜厚度调整,第一次操作建议蜂蜜多一些。

  2.关于微波炉加热的时间。请大家根据自家微波炉的功率调整用时和火力。我全程用的是中高火。加热到浅琥珀色需要3分30秒,这时候糖衣味道是淡淡的奶油味儿,再加热30秒颜色会略深一些,这时候味道是焦糖奶油味儿,有点外面吃的琥珀核桃的味道。关于加热时间,请大家根据喜自己微波炉的状况适当增减。如果糖衣颜色过深,味道会发苦,需要倒掉重做。

  3.关于糖衣的操作。刚做好的糖衣很烫,夹大枣的时候小心烫手,动作尽量要快一些,万一糖衣凝固,干果还没弄完,可以把碗放回微波炉用中火加热1分钟,就可以继续操作了。由于糖衣凝固的很快,上述的糖衣和果干的用量,适合一人操作,制作12个成品。如果想用料加倍的话,请适当增加糖衣微波的时间,并增加人手。

  4.关于装糖衣的容器。加热糖衣的时候,请用瓷的或者玻璃容器,我用的是格拉斯乐扣,烤箱微波炉两用。用完直接倒热水泡一会儿,倒凉水的话会让糖衣变硬,不好清洗。

  下图不去核的小枣裹上糖衣做黑芝麻和白芝麻口味,味道也很棒。要注意的是蜂蜜多一些,砂糖少一些,这样糖衣凝固慢,方便裹芝麻。



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