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黑蒜的做法,怎样自制黑蒜

2018-10-29 11:23:33  阅读数:95  来源:老家特产招商网 - 滋补药材百科 - 其它滋补药材百科 编辑:虫子

  市场上的黑蒜价格挺贵的,但其实家庭自制黑蒜也并不困难。下面就给大家详细解说黑蒜的家庭制作方法,让你了解怎样自制好吃又保健的黑蒜。

  制作黑蒜最好选用紫皮的独头大蒜,这种大蒜的药用保健功效最强,做出来的黑蒜味道也是最佳的。没有紫皮独头大蒜的也可以选用其它大蒜,但必须都是外皮干燥、饱满、无破损而且无霉点的大蒜。

黑蒜的做法,怎样自制黑蒜1

  黑蒜的做法,怎样自制黑蒜

  第一步:大蒜选好以后就可以动手制作了,制作前不需要清洗或剥皮,外皮比较脏的则可以剥掉1~2层蒜皮。如果清洗过了就必须充分晾干表面的生水。

  第二步:把准备好的大蒜放入电饭锅里,盖上锅盖,并将锅盖所有可能漏气的地方密封严实,主要是防止太多的蒜香味流失掉。

  第三步:启动电饭锅的保温档,保温12~15天即可取出大蒜,此时的大蒜蒜瓣已经变成黑色了。

  第四步:将黑蒜放在阴凉通风处风干,大约风干5天左右,就可以收起来密封保存了。

黑蒜的做法,怎样自制黑蒜2

  补充说明:

  1、发酵12~15天后,大蒜就可以变成黑蒜了,但是20天后再取出来效果和味道更好,40天以上更好,正宗做法是要保温60~90天的。

  2、黑蒜保温发酵期间尽量不要打开盖子,空气进入的越多,对发酵的影响就越大。

  3、密封电饭锅的方法有很多种,比如你可以用锡纸将整个锅盖包起来,然后盖上并加适量重物压上。

黑蒜的做法,怎样自制黑蒜3

  4、大蒜在保温发酵期间不要接触任何塑料制品,否则做出来的黑蒜会有异味,而且塑料中的有害成分也会进入大蒜中。

  5、黑蒜的正常发酵温度是55到65摄氏度之间,但并不是所有的电饭锅都能保温在60度左右,制作之前先弄清楚你家电饭锅的保温温度是多少。

  6、可用其它能保持温度在55到65摄氏度之间的东西代替电饭锅,但都必须能密封而且不会自动关机才行。

  7、保温发酵的时间越久,蒜瓣的颜色就会越黑,药用保健功效就越强大,味道也越好。通常40天后就会成为乌黑的颜色,且吃起来有点软有点甜。

  提醒:保温期间一定要注意安全啊。


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