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酸笋为什么会臭,酸笋的臭味怎么来的

2019-2-9 17:04:25  阅读数:258  来源:老家特产招商网 - 干货调料百科 - 笋干百科 编辑:虫子

  酸笋,可单独吃,也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃,其味鲜美,凡食者无不称道。那么酸笋为什么会臭呢?酸笋的臭味怎么来的呢?下面就随小编一起来了解一下吧。

酸笋为什么会臭

  酸笋为什么会臭

  酸笋是西南省份特有的食物,它就是那个特殊的味道,就好象有人喜欢吃臭豆腐一样。

  酸笋是南雄传统的调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长。

  酷暑天,剩菜中加入少许笋汁,剩菜虽过了夜而无馊味。

  城乡多数家庭都备有酸笋缸。阿昌族人喜食酸味食品,主要有酸笋、酸菜、酸肉,这是阿昌族饮食文化的一大特色。

  酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴,是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜。

酸笋的臭味怎么来的

  酸笋的臭味怎么来的

  酸笋会臭是发酵过程中的味道。

  酸笋泡制过程中不必加白酒,但是容器一定要事先用开水烫过,并反扣在太阳下暴晒杀菌,泡菜坛口水封严密,半月即可食用。

  说起来,酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字:“酸笋大如臂,摘至用沸汤泡出苦水,投冷井水中浸二三日,取出,缕如丝,醋煮可食。好事者携入中州,成罕物……”

  此外,与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋,出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋。桂北一带山环水旋、茂林深竹,所产的笋,有的一根就有十多斤重,有着泡制酸笋的天然条件。

酸笋的食用做法

  酸笋的食用做法

  用酸笋烹制的家常菜肴,多以酸辣着称,食之令人胃口大开,欲罢不能。其中又以酸笋炒牛肉、酸笋黄豆焖船丁鱼这两道菜最具特色。做法也是简单易行:牛肉切薄片,添加味料及生粉腌好,下锅煎至六七成熟即盛起;将煸干的酸笋倒入锅中,加油盐、干辣椒一同焖煮片刻,在即将起锅前再将牛肉倒入,略为翻炒即可装盘。这道菜在夏季胃口不开时,佐饭最为佳妙。

  而酸笋黄豆焖船丁鱼,包含了酸辣、香脆、鲜美等诸多要素,更是深得知味者的青睐。船丁鱼又称江鳅,因细长若船钉,故而得名。做法是黄豆用盐水泡涨,与去除掉内脏的船丁鱼分别放入滚油中炸酥;将煸干的酸笋加油盐及干辣椒翻炒出味后,添水,把船丁鱼和黄豆一同倒入,焖至收汁即可。此外,若以酸笋、番茄、辣椒、榨菜丝一同煮酸辣汤,亦是妙不可言

  酸笋为什么会臭?酸笋的臭味怎么来的?以上就是小编为大家整理的一些相关内容了,希望能够对大家有所帮助。民间有一种说法,笋性极发,酸笋尤甚,身体有恙或有暗疾、皮肤病的人需忌口,是不能吃酸笋的。


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