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重庆特产云阳桃片糕

2015-11-26  阅读数:526  来源:各地干果水果 - 各地花生/花生米 编辑:

  记得小时候,在吃的零食中,最熟悉的就属桃片糕了,那时候好像还有种称呼:健皮糕。桃片糕在数辈云阳人心中占据的位置也是很深的,小时候,我爷爷就给我讲过,还是在民国时候,他在云安做木工,回家的时候就是给家里带点桃片糕。上世纪90年代吧,记得那时候零食种类匮乏,但是桃片糕还是随处可见的。小孩都爱吃。

重庆特产云阳桃片糕

  重庆特产云阳桃片糕的历史

  云阳桃片糕,驰名全国。它经数十项工艺制成。这种工艺,据说最早是由浙江传来。

  很早以前,浙江有家财主的独生儿子,名唤唐从。这人最爱吃糖,十七、八岁就成了缺牙巴,父亲用钱给他捐了一个云阳知县,赴任时,他把家中制糖匠人陈实带来云阳,给自己做甜食。天长日久,陈实思家,渐渐忧忧虑成疾。唐从三年任满返乡时,便丢下他不管,扬长而去。

  县衙附近,住着斋铺两学徒一一秋光和秋丽两兄妹。她们见陈实老汉实在可怜,就带回家中,细心调治。老人渐渐痊愈,便将精制糖食的手艺传授给他们。秋光学得手艺后,在宋家斋铺中做出了人形云片糕,顿时出售一空。从此生意兴隆,不到二年,宋家就成了大老板,把俊美的女儿许配给了秋光。

  对面的左家斋铺,有个儿子,只因店中糖果生意不好,书也读不起了,只好弃学从工。后来经陈实老人从中说合,与秋丽姑娘匹配成婚。在老人的传授下,也制作起云片糕来,两家生产的云片糕(即桃片糕)都畅销省内外。两家斋店,双双准备了行装、银两,送老师傅返回浙江,安渡晚年。秋丽、秋光制作的桃片糕,数百年来,代代相传成为云阳特产。

重庆特产云阳桃片糕

  重庆特产云阳桃片糕的特点

  桃片糕是云阳县知名的地方特产,以糯米、桃仁、白糖、饴糖为主要原料,具有悠久的历史、精湛的制作工艺和独特的风味,深受广大消费者的喜爱。 云阳桃片糕始于唐代,前身为糯米糕,明朝末年取名为桃片糕,又名八宝糕,清朝光绪年间,瑞兰斋成为以生产桃片糕为主闻名于县内外的大斋铺。

  原来从小根深蒂固在云阳人心目中的桃片糕,却少有外人知晓。是什么原因呢?小编我是做互联网的,现在对于任何问题都喜欢进行点网络数据分析:

  首先,我们先来分别查询一下桃片糕的历史:

  百科:云阳桃片糕始于唐代,前身为糯米糕,明朝末年取名为桃片糕,又名八宝糕,清朝光绪年间,瑞兰斋成为以生产桃片糕为主闻名于县内外的大斋铺。

  主流品牌:云阳人都知道。

  百科:合川桃片是重庆合川区汉族传统名点之一。始创于1840年。用上等糯米、核桃仁、白砂糖、蜜玫瑰等原料,精制加工而成。

  主流品牌:金典,川洲,三江,三民斋

  原来云阳的桃片,是大唐盛世就有的,可谓历史悠久!!看来这知名度的问题还是出在我们这些云阳后人身上啊。

重庆特产云阳桃片糕

  重庆特产桃片糕加工技术

  桃片糕是以糯米、面粉、白糖、核桃为主要原料制成的一种美味小食品,历来受到老人、儿童的喜爱,是人们居家、旅行常备糕点。

  1.配方(%)

  糯米25、白糖粉25、面粉9、蜂蜜9、猪油17、核桃仁10、糖玫瑰5、食用红色素适量。

  2.主要设备

  粉碎机、拌粉机、不锈钢糕箱、压糕板、铁锅、蒸笼、切片刀、封口机。

  3.制作工艺要点

  (1)制回粉

  将优质糯米精选后粉碎,制成糯米粉,把糯米粉放在湿度较大的环境中任其吸水,使糯米粉含水量升高到16%~20%。用手检验,要求用手捏粉后再松手即成粉团,不散垮。

  (2)制糕粉

  取回粉75千克、猪油4千克、蜂蜜2千克混合均匀,揉透搓细,用40目筛揉筛成松散面备用。

  (3)制糕心

  取回粉5千克、白糖粉5千克、面粉2千克、猪油4.5千克、蜂蜜2.5千克混合后,拌合均匀,再加入糖玫瑰、核桃仁,抄拌均匀即可。

  (4)蒸糕心

  取不锈钢糕箱装糕心,每盆装22千克,共装24盆,然后逐一擀平,再用压糕抿子抿压光滑,入蒸笼蒸制5~8分钟取出,在盆内切三刀、四等分,然后在每条糕心四面着上红色素,备用。

  (5)蒸糕

  在每只不锈钢糕箱内先装糕粉700克,铺平,再放入3条已着色的糕心。糕心间距相等,边上两条不要碰到盆边,其距离为各条间距离的一半。再装入700克糕粉,铺平,用压糕抿子压平、压紧,入笼大火蒸,上汽后5~8分钟取出。顺糕心条的方向均匀地切为3条,整齐地装在面箱内,用熟面粉捂好,盖上布,盖好箱,待用。

  (6)成型

  次日将捂过的糕取出,按成品规格切片,每片厚度2~3毫米,每100克成品约14片。包装后即为成品。

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