注册土特产网会员
全国各地特产
当前位置:首页 >> 各地干货调料 >> 各地粉条/粉丝/粉皮 >> 重庆特产晶丝苕粉

重庆特产晶丝苕粉

2015-11-26  阅读数:334  来源:各地干货调料 - 各地粉条/粉丝/粉皮 编辑:

  重庆特产晶丝苕粉的加工历史已越300年,传统的手工工艺加上本地独特的土壤和水质,使得精工而成的粉丝营养价值高,晶莹剔透,久煮不糊,香远益清,闻名全国。 渝东南地区(包括彭水,黔江等地)是与龙口(山东)、川南(宜宾等地)齐名的国内红薯种植加工基地。薯类年产量不低于100万吨。而渝东南这一地区又以彭水郁山镇的晶丝苕粉最为出名,一直以来是款待亲朋,馈赠好友的佳品。

重庆特产晶丝苕粉

  重庆特产晶丝苕粉的特点

  食用方法

  将粉丝用温水浸泡5-10分钟(变软即可),再将泡过的粉丝放入沸水中煮3-5分钟即可食用。可作酸辣粉、凉拌、油炸或与鸡、鸭、猪蹄清沌,或与牛、羊、鱼肉焖烧,或与各种肉丝、肉片爆炒,吃法多种多样。

  晶丝苕粉它直接用鲜红薯为原料精制加工,真纯度为100%,不含任何添加剂,防腐剂及有化学成份,是绿色食品中佳品。它保持红薯原有成份,食其口感柔和,味道鲜美,入口滑而不腻;色质晶莹透明,柔韧度强,入锅后不断裂,不浑汤 。食用时,将粉丝放入用温水浸泡5-10分钟,再将泡过的粉丝放入沸水中煮3-5分钟即可。郁山牌晶丝苕粉可作酸辣、凉拌、油炸或与鸡、鸭、猪蹄清沌,可与牛、羊、鱼肉焖烤,亦可与各种肉丝、肉片爆炒,食法多样。郁山牌晶丝苕粉荣获重庆市"名优食品","重庆市九九迎春优质产品",国内市场均畅销。

  产品特点:煮不浑汤,不断结,可回锅,味鲜柔软可口。

  鉴别方法:干粉透明发亮、易碎、易断、火烧后手捏是粗籽状。

重庆彭水晶丝苕粉

  重庆彭水晶丝苕粉的制作工艺

  农谚说“榆钱鼓,种红薯”,“黄鹂走,出红薯”。每年金秋,红薯在加工厂前堆积成山,来到这里的红薯红皮白肉,大小均匀,均是做晶丝苕粉的上好原料。

   第一道工序便是给红薯“洗个澡”,一车车的红薯倒进清洗机里,直到表皮上没有污泥才送往下一道工序——粉碎。千万别小瞧清洗红薯这道工序,洗得越干净,苕粉的成色才能越加晶莹剔透。

   粉碎之后,不含营养成分的渣被滤去,留下来的物质运至沉淀池进行沉淀。

   在沉淀过程中,红薯表皮中所含的杂质及油份会浮到表面上来,这层黄色的物质就是人们通常所说的“油粉”,没有去掉油粉的淀粉做出来的苕粉呈深色,不够透亮,人们通常会把油粉去掉,这样苕粉才晶莹剔透。

   经过24小时的沉淀后将水倒掉,余下的便是淀粉,当地人称之为水粉。水粉白如乳酪,状若羊脂。

   清洗、粉碎、过滤、沉淀、去油粉这几道工序都可以用机器帮忙,但等到了制作晶丝苕粉的核心环节——“浪苕粉”,就非得靠人工了。

   “浪”字其实是谐音,邓新玻说他也不知道这个字应该怎么写,反正在彭水方言里,大家都这么发音。“浪苕粉”前,工人们从沉淀池里舀出一桶淀粉来,放到搅拌机里加水、搅拌,制成淀粉浆。淀粉浆的干湿度尤其重要:太干了,浪不动,做出来的粉容易断;太湿了,粉浪不干,容易粘住。

   “浪苕粉”的工具是自制的浪盆,说是个盆,其实叫做盒子更为贴切。浪盆用铝制成,长方形,齐胸长,尺寸是固定的。每次“浪”的时候只舀一勺淀粉浆,这样“浪”出来的粉皮大小才一致。用农村常用的大铁锅烧上一锅水,用手感觉一下,水微微发烫的时候,就可以开始“浪”了。工人们手持浪盆,置浪盆于水面上,前后轻轻摇晃,淀粉浆随着浪盆的摇晃“爬”满浪盆底部,从白色慢慢变成透明色,手劲巧的人,浪出来的粉皮厚度均匀。等到粉皮快干的时候,就把浪盆沉入水底,煮上一分钟。煮好后捞出来,一张粉皮就做好了。

   粉皮冷却后,接着起粉皮。起粉皮也有绝招,“浪”粉前先在浪盆底刷上一层菜油,起粉的时候从两边慢慢往中间扯,粉皮就倒挂在竹竿上了。经过一两天的晾晒,待粉皮完全干透就将其切成丝再晾。

   到了晾晒这道程序,也是苕粉迎来最美丽的时刻。晾杆上的粉皮,一张张莹润纤薄,光泽有佳;切成丝后,又像美女的秀发,顺滑如瀑。

重庆武隆晶丝苕粉

  重庆武隆晶丝苕粉的制作工艺

  武隆的晶丝苕粉加工过程十分复杂和精细,据笔者深入一些乡镇产区采访,大致需要近十道工序。

  笫一道工序,是制作人从地里挖回红苕后,趁着其新鲜时将其用清水淘洗直至表皮干干净净。

  笫二道工序,是削皮,把表面的黑斑、虫眼、泥缝用刀削除,保证苕体通身洁白。

  笫三道工序,是用铡刀将红苕剁烂扎细成颗粒状,进行粉碎。

  笫四道工序是磨制成粉浆,以前磨浆一律用石磨磨制而成,如今大多数加工户用的粉碎机磨浆,要论细腻的话,还得以石磨磨制的最佳。

  笫五道工序是过滤,将磨制的粉浆用粗纱布作滤帕进行过滤,隔出粉渣。

  笫六道工序是把过滤后的粉浆倒入木桶或瓦缸中进行沉淀,形成淀粉。

  笫七道工序是取粉,粉浆在木桶或瓦缸中沉淀二十四小时后,便可倒掉淀粉上面的清水,先铲去沉淀在上面的油粉,再从木桶中或瓦缸中取出洁白如雪般的淀粉。

  第八道工序是制成粉片,制作人先用大铁锅烧沸一锅开水,然后把粉浆舀到一张张专制的铁盘里,双手摇晃使其粉浆在铁盘里匀净摊薄,再才放到铁锅里烫煮,时间不必很长,烫熟即可。

  第九道工序是将烫熟的粉块拿到室外晾干,这也需要掌握火候,晾晒时间短了不行,过长也不好,看有八成干时就取下。

  最后一道程序才是将晾干的粉块切成细丝和条块,用麻丝棕条捆绑后再晒干或烘烤成干品。

看干货 找产品 做招商 谋发展
上一篇:冰皮月饼
产品代理步骤
登录土特产网
登录土特产网
www.6678.tv
进入特产网官网
找土特产
找土特产
浏览各地特产种类
选择特产产品
留言电话咨询
咨询土特产网
特产企业留言或电话咨询 在线沟通
等待特产企业回访
等待特产企业回访
电话回访,资料画册
邮件信息反馈
成功合作
成功合作
实地考察,签订合同
合作成功
土特产网期待您的加入
土特产网公众号二维码
老家特产招商网客服中心
付经理:18137891179(手机/微信加好友) QQ:2142962959
客服QQ5
崔经理:18137891153 (手机/微信加好友) QQ:2867618271
客服QQ2
陈经理:19937152050(手机/微信加好友) QQ:3216792307
客服QQ3
刘经理:19937152051(手机/微信加好友) QQ:3150837489
客服QQ4
企业文化

经营理念:诚信、敬业、专注、共赢!
价值观念:追求价值是我们工作的起点
创造价值是我们人生的动力
实现价值是我们恒久的追求
团队精神:永不言退,我们是优秀的团队!
团队作风:管理讲制度,办事讲原则,工作讲效率。
企业愿景:打造中国专业的特产批发网!
服务宗旨:让代理商找到赚钱产品!
让厂商招到优质代理商!

版权所有:河南找招乐网络科技有限公司【www.6678.tv】Copyright © 2014-2017 备案号:豫ICP备17030463号
本站是专业的土特产网、中国特产网,专业提供特产批发、土特产批发、特产加盟、特产招商等特产企业及产品及其相关产业的招商平台
声明:本站只起到信息平台作用,不为交易经过负任何责任,请双方谨慎交易,以确保您的权益 任何单位及个人不得发布欺骗性产品信息