注册土特产网会员
全国各地特产
当前位置:首页 >> >> >> 过油肉

过油肉

2016-4-19  阅读数:441  来源: - 编辑:

  过油肉是山西最着名的传统特色菜肴过油肉是山西最着名的传统特色菜肴,现在更是平遥的着名小吃历经代代厨师精心烹制相传至今。

  1957年2月经市饮食公司组织专家评审,将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。后经名师张殿华、-、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛,曾获得金奖,为太原人民争了光。市场经济以来,凡是经营山西饭菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。但是,可能出于某种意图,有些餐馆将过油肉改造得五花八门、面目全非,派生出什么系列过油肉,如白菜过油肉、尖椒过油肉、麻辣过油肉等等,为适应食客的需要往过油肉里配洋葱、蒜薹、干红辣椒、黄豆芽……久而久之,原来那传统的过油肉已难觅踪影了。

  其实,过油肉应从选料,配菜,烹调上下功夫,这样才能更加凸显浓厚的山西地方特色。

  山西过油肉据说是全国第一届烹调比赛的金菜式,除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油,配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过,还有台蘑过油肉(台蘑,是对产于五台山区蘑菇的简称,是一种营养极高的食用菌,又称"天花菜"。)土豆片过油肉等,看个人喜好了,其实道理上还是一样的。

  过油肉是历经代代厨师精心烹制相传至今,历史上该菜源自晋东名城平定,平定州(今山西省阳泉市平定县)最是正宗。1957年2月经市饮食公司组织专家评审,将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。后经名师张殿华、白宝山、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛,曾获得金奖,为太原人民争了光。市场经济以来,凡是经营山西饭菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。但是,可能出于某种意图,有些餐馆将过油肉改造得五花八门、面目全非,派生出各种系列过油肉,如白菜过油肉、尖椒过油肉、麻辣过油肉等等,为适应食客的需要往过油肉里配洋葱、蒜薹、干红辣椒、黄豆芽……久而久之,原来那传统的过油肉已难觅踪影了。其实,过油肉应从选料,配菜,烹调上下功夫,这样才能更加凸显浓厚的山西地方特色。

  做法

  材料

  主料:猪里脊肉200克

  辅料:冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(主料之猪里脊肉

  主料之猪里脊肉

  蚕豆)20克,鸡蛋120克

  调料:大蒜(白皮)5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油(炼制)35克

  烹制方法

  ⒈ 扁担肉(里脊肉)去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上;

  ⒉ 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片;

  ⒊ 然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4 厘米的斜方形片;

  ⒋ 冬笋削皮,洗净,切成与肉同样大的片;

  ⒌ 黄瓜洗净,切成与肉同样大的片;

  ⒍ 水发木耳摘蒂,洗净,大片的切小;

  ⒎ 葱去根须,洗净,切青豆大的片;

  ⒏ 姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片;

  ⒐ 把切好的肉片放碗中,加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时;

  ⒑ 冬笋片焯一下,清水过凉放小碗中;

  ⒒ 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁;

  ⒓ 炒锅上旺火,放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片,迅速用筷子拨散过油肉所用材料

  过油肉所用材料

  ,约滑5~6 秒钟倒入漏勺内沥去油;

  ⒔ 炒锅再放回火加入猪油,放入葱片、姜末、蒜片煸出香味,扣入过好油的肉片,先用醋烹一下再倒入调好的芡汁,颠翻炒匀,淋猪油即可出锅。

看干货 找产品 做招商 谋发展
上一篇:香炸苕饼
下一篇:金软黍
产品代理步骤
登录土特产网
登录土特产网
www.6678.tv
进入特产网官网
找土特产
找土特产
浏览各地特产种类
选择特产产品
留言电话咨询
咨询土特产网
特产企业留言或电话咨询 在线沟通
等待特产企业回访
等待特产企业回访
电话回访,资料画册
邮件信息反馈
成功合作
成功合作
实地考察,签订合同
合作成功
土特产网期待您的加入
土特产网公众号二维码
老家特产招商网客服中心
付经理:18137891179(手机/微信加好友) QQ:2142962959
客服QQ5
崔经理:18137891153 (手机/微信加好友) QQ:2867618271
客服QQ2
陈经理:19937152050(手机/微信加好友) QQ:3216792307
客服QQ3
刘经理:19937152051(手机/微信加好友) QQ:3150837489
客服QQ4
企业文化

经营理念:诚信、敬业、专注、共赢!
价值观念:追求价值是我们工作的起点
创造价值是我们人生的动力
实现价值是我们恒久的追求
团队精神:永不言退,我们是优秀的团队!
团队作风:管理讲制度,办事讲原则,工作讲效率。
企业愿景:打造中国专业的特产批发网!
服务宗旨:让代理商找到赚钱产品!
让厂商招到优质代理商!

版权所有:河南找招乐网络科技有限公司【www.6678.tv】Copyright © 2014-2017 备案号:豫ICP备17030463号
本站是专业的土特产网、中国特产网,专业提供特产批发、土特产批发、特产加盟、特产招商等特产企业及产品及其相关产业的招商平台
声明:本站只起到信息平台作用,不为交易经过负任何责任,请双方谨慎交易,以确保您的权益 任何单位及个人不得发布欺骗性产品信息