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四川特产虎皮尖椒

2016-4-20  阅读数:392  来源:各地粮油米蔬 - 各地其它粮油米蔬 编辑:

  虎皮尖椒属于川菜,主要食材是尖椒,主要烹饪工艺是炒。成品外脆内软,辣味十足。

  做法一

  食材准备

  尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽等适量

  特写(20张)  制作步骤

  1、先将尖椒洗净,去蒂去种。

  2、锅内倒油烧至七成热,将原料放入热油中,迅速捞起,控油备用。

  3、底油少许,葱姜蒜爆香,加入蚝油略炒,加入炸好的尖椒煸炒,加盐、味精、糖、老抽适量,待原料入味加入少许香油出锅即可。

  注意事项

  1、油要热,动作要快。

  2、蚝油本身已经有滋味加入别的调料时要适当。

  3、烧制时间不宜太长。

  做法二

  食材准备

  肉厚的尖椒1斤,海鲜酱油适量,花生油1斤(实耗1两)

  制作方法(12张)  制作步骤

  1.尖椒去蒂,稍微去多一点,以便入味,洗净,沥干水份;

  2.烧热炒锅,花生油下锅,大热,放尖椒入内,慢慢翻动,至尖椒转色,外皮泛白,盛出沥干油份,放适量酱油即可。

  注意事项

  尖椒下锅时,千万注意油锅里会爆出油花,最好准备一个锅盖,挡住自己,手上穿上胶手套,以防烫伤。

  做法三

  食材准备

  尖椒250克,香醋两汤匙,白糖一汤匙,酱油一汤匙,绍酒少许。 虎皮尖椒

  制作步骤

  1、将尖椒洗净,去蒂及籽,剖成两半;醋、糖、酱油、酒兑成汁。

  2、锅烧热,不放油,投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时,放入色拉油煸炒一下,烹入勾兑好的汁,拌和均匀即可出锅。

  注意事项

  尖椒要选用鲜嫩的,煸炒时应用小火,使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。

  做法四

  食材准备

  红辣椒400克,猪瘦肉50克、生姜、大蒜、葱、生粉、生抽、醋、芝麻油各少许;

  制作步骤

  1.红辣椒去蒂洗净后用刀背拍扁,剥去辣椒籽,瘦肉剁成肉末后加入适量的盐与生 虎皮尖椒

  粉抓匀,生姜切丝,大蒜拍松切粒,葱切花;

  2.热锅放油,放入红辣椒,用锅铲稍稍将辣椒压一压,使之更好地与锅子接触;

  3.将红辣椒煸软后加入适量的盐、大蒜与姜丝,继续煸炒至辣椒全熟;

  4.放入肉末,炒至肉末变色熟后加入葱花、生抽、醋,再滴入几滴芝麻油炒匀即可。

  做法五

  食材准备

  主料:尖椒6个

  配料:油、盐、生抽、白糖、辣酱、醋

  制作步骤

  1、尖椒6个,洗净后去籽去蒂 虎皮尖椒

  2、锅内放油,然后后将尖椒一个个摆进去。开小火,慢慢煎至尖椒软透。

  3、翻面煎另一面。火候要掌握好。两面都煎好后,先将尖椒盛出

  4、勺白糖、2勺醋、1勺生抽、适量盐调个汁儿。

  5、用锅内余下的油,将汁烧开,浇在尖椒上即可。

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